Leve ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja, o cubo de caldo de legumes e 1/2 litro da água, até ferver, mantenha aquecido.
Em outra panela coloque 1 colher de sopa de manteiga e a cebola picada.
Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.
Junte o arroz e refogue, mexendo sempre.
Acrescente o vinho, mexendo, até o álcool evaporar.
Acrescente ao arroz uma concha do preparado inicial com o suco de laranja, mexendo sempre, quando secar acrescente mais uma conha, assim por diante até o arroz cozinhar
Quando estiver praticamente pronto misture as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante, tempero verde, amêndoas e o queijo.
Misture bem e retire do fogo.