Faça um corte lateral na carne, no sentido do comprimento, sem soltar as laterais como se fosse um envelope.
Tempere com alho, limão e o sal, deixe de repouso por 1 hora.
Após 1 hora adicione o damasco, a maionese, a sálvia ou o alecrim, recheie o lombo e feche com palitos de dente ou costure com linha, como preferir.
Coloque em uma forma de alumínio e regue com o vinho.
Cubra com papel alumínio, leve ao forno aquecido por meia hora.
Depois retire o papel e leve novamente ao forno por mais meia hora.