Misture a farinha com a manteiga até dissolver, em seguida acrecente o sal, o fermento, o creme de leite, o açucar e a gema.
Abra a massa em uma forma, faça uns furos com um garfo e leve ao forno por uns 5 minutos.
Frite a calabresa com a cebola e reserve (a calabresa deve ser cortada em cubos pequenos ou ralada, e sem a pele).
Bata os ovos, misture a mussarela (de preferência ralada), a calabresa, a pimenta e a nozmoscada.
Tire a massa do forno, coloque o recheio, se preferir, polvilhe com orégano.
Asse por mais ou menos meia hora em 200°, ou até a quiche dourar.