Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, com muito cuidado, para não furar a casca, retire o miolo da berinjela e reserve.
Em uma panela grande fervente as cascas (barquinhas) de berinjela em água bem quente até que a casca comece a murchar.
Reserve.
Em uma panela refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o miolo da berinjela, a sardinha (já limpa), o molho de tomate e tempero a gosto.
Deixe refogar por alguns minutos até ficar uma massa homogênea.
Recheie as barquinhas com essa massa, cubra com pedaços mussarela e leve ao forno com fogo baixo para gratinar.
Fica bom tanto para servir quente como gelado.