Em uma panela, coloque 5 litros de água com um punhado de sal grosso para ferver.
Aqueça bem uma frigideira grande e coloque os cubos de panccetta e frite até que fiquem crocantes.
Um pouco de óleo se desprenderá da panccetta.
Retire um pouco se achar que tem muito.
Reserve.
Em uma vasilha quebre os ovos e misture com o parmesão até formar uma pasta homogênea e bem úmida.
Adicione a pimenta-do-reino na quantidade que desejar misture bem e reserve.
Cozinhe o spaghetti "al dente" (siga as instruções da embalagem).
Reacenda o fogo da frigideira, escorra o spaghetti reservando um pouco da água do cozimento.
Misture a massa aos cubos de panccetta na frigideira e apague o fogo.
Acrescente os ovos misturando muito bem para que se aqueçam apenas com o calor da massa cozida (é importante não deixar os ovos cozinharem).
Acrescente o creme de leite sempre misturando bem.
Caso fique muito "seco", acrescente uma ou duas colheres da água da fervura.
Sirva (e coma) imediatamente.