Em uma panela junte o óleo, a cebola e o alho.
Refogue até começar a murchar.
Acrescente o tomate, o palmito e refogue mexendo sempre, até o tomate desmanchar.
Junte 1 xícara de chá de água, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o palmito começar a ficar macio.
Adicione o arroz e refogue demoradamente até a preparação ficar homogênea.
Junte a água restante e tempere com sal a gosto.
Sirva em seguida.
Dica: substitua o palmito fresco por palmito em conserva. Acrescente ao arroz frango desfiado ou camarão.