Misture bem a manteiga, o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho.
Adicione a farinha e amasse ate obter uma massa homogenêa, mas gordurosa e pegajosa.
Divida a massa em 2 porções na proporção 2/3 e 1/3, leve à geladeira, por 30 minutos.
Descasque as maçãs e corte em fatias médias.
Misture as maçãs, o vinho e as uvas passas.
Cozinhe no vapor até amolecer.
Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa.
Coloque o recheio com o restante da massa.
Faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio.
Asse em forno médio até a massa estar dourada.