Cozinhar o frango em água, caldo de galinha e 1 folha de louro.
Retire do caldo e desfie bem, depois de frio.
Guarde o caldo para uma sopa, por exemplo (pode congelar).
Leve ao fogo uma panela grande com antiaderente.
Coloque o óleo e deixe esquentar um pouco.
Junte a cebola e frite até amolecer.
Acrescente o pimentão e frite, misturando bem.
Junte a cenoura, acrescente sal a gosto e misture de novo.
Coloque o frango desfiado, azeitonas, orégano e louro.
Mexa bastante e acrescente o vinagre.
Misture de novo e deixe no fogo até o vinagre evaporar, mexendo de vez em quando.
Depois de frio guarde bem tampado na geladeira.
Acrescente a maionese só na hora de servir.
Sirva com torradas ou bolacha salgada.