Bata as claras em neve até obter picos firmes.
Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos.
Adicione as gemas, uma a uma, e bata até a mistura ficar cremosa e homogênea. Peneire a farinha de trigo misturada com o sal sobre o creme e misture delicadamente.
Despeje numa assadeira untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve ao forno para assar por 30 minutos ou até que apertando levemente com o dedo não fique marca.
Deixe esfriar.
Leve a goibada com a água ao fogo e mexa até ficar cremosa. Reserve.
Desenfome a massa já fria sobre um pano polvilhado com açúcar e retire o papel manteiga.
Apare as bordas.
Com a ajuda do pano, enrole a massa.
Desenrole, espalhe o recheio e enrole novamente, sem pressionar demais.