Aqueça a manteiga, doure a farinha de trigo.
Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre.
Adicione o caldo de legumes, a nozmoscada e as gemas peneiradas.
Volte ao fogo até engrossar.
Reserve.
Bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre.
Acrescente o fermento.
Despeje em um refratário untado e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.