Coloque em uma panela quase todo o leite (reserve 1 xícara), o leite condensado e mexa.
Reserve.
Bata levemente as gemas com o garfo em uma xícara, dissolva o amido no leite da xícara reservada.
Misture tudo na panela mexendo bastante até ferver e engrossar.
Deixe esfriar.
Bater as claras em neve e aos poucos acrescentar as 6 colheres de açúcar.
Depois de bem misturado coloque o creme de leite.
Coloque um pouco da calda do abacaxi num prato fundo (de sopa, encher o fundo do prato) e depois acrescente 2 colheres de licor e mexa (é para molhar as bolachas champagne).
Verificar a dose do conhaque, se quer mais fraco ou mais forte, fica a gosto.
Pegue o creme e forre o fundo de uma travessa com uma camada fina.
Mergulhe a bolacha champagne no licor e coloque a segunda camada, forre bem.
Assim sucessivamente, até acabar o creme (a última deve ser de creme, dá 2 camadas se bem cheias).
Coloque então em cima do creme, os abacaxis picados a seu gosto, por último o creme chantilly.
Decorre a seu gosto.
Leve para gelar.