Corte o frango em pedaços pequenos.
Em uma panela coloque o óleo, o frango, a cebola de cabeça, o alho, o louro, sal e pimenta-do-reino.
Deixe refogar.
Acrescente os tomates picados, o colorau ou extrato de tomate e metade do tepero verde.
Coloque o arroz e mexa.
Coloque água quente até cobrir, tampe a panela e deixe cozinhar.
Se necessário acrescente água.
Quando estiver quase no ponto acrescente o restante do tempero verde.
Desligue o fogo, feche a panela e deixe descansar de 5 a 10 minutos.
O queijo é colocado em cada prato a gosto.