Higienize as berinjelas, corte-as em rodelas de 2 cm cada.
Tempere-as com o sal, o alho amassado e o azeite.
Use as mãos para que fique tudo bem temperado.
Disponha numa assadeira e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos para assar sem deixar desmanchar (não deve ficar muito mole).
Retire do forno e reserve.
Prepare o vinagrete, misturando os ingredientes.
Em uma travessa funda faça camadas com a berinjela assada e o vinagrete.
Ao terminar regue com um fio de azeite.
Prepare com 1 dia de antecedência.
Guarde em geladeira.
Sirva como salada.