Junte a água com o açúcar mascavo e leve ao fogo brando até formar uma calda.
Desligue o fogo e coloque as gotas de baunilha.
Reserve.
Em uma vasilha bata (com batedor de arame manual) a polpa dos maracujás juntamente com o azeite.
Acrescente o restante dos ingredientes e sirva quente ou frio sobre saladas.