Em uma bacia, de preferência de inox, coloque o sal e o azeite sobre o fermento e deixe alguns minutos, até que, ao tocar com uma colher, se tornar uma pasta líquida e homogênea.
Despeje a agua morna, e, sobre ela, a farinha branca.
Mexa com uma colher, deixando o mais homogêneo possível.
Adicione aos poucos a farinha integral e mexa sem parar, até que consiga pegar a massa sem que ela grude nas mãos.
Amasse sem sovar, na própria bacia ou em mármore enfarinhado por alguns minutos e forme uma bola.
O segredo é manter a massa o mais lisa possível.
Unte a bacia, coloque a massa, cubra com um pano molhado.
Aqueça rapidamente o forno (1 minutinho), desligue o fogo e deixe a massa crescer por 1 hora.
Agora é só abrir o disco, com as mãos ou um rolo e rechear à vontade.
Opcional: para uma massa mais crocante, pode-se pré-assar em fogo pré-aquecido bem quente por alguns minutos, antes de rechear. Rende uma pizza grande para duas pessoas.