Refogue o alho e a cebola, acrescente o charque cortado em cubos e a mandioca cortada em toletes, a água e os demais ingredientes, exceto o cheiro verde.
Deixe cozinhar até que a carne e a mandioca estejam macias.
Ajuste o sal e finalize com o cheiro verde.
Sirva quente acompanhado de farinha de mandioca.
Dica do Chef Paulo Machado: o Pantanal é um paraíso ecológico e gastronômico, rico em aromas e temperos, é localizado no Centro-Oeste do Brasil, e o Caribéu é um dos pratos do homem pantaneiro. Apure os sentidos e bom apetite!