Coloque em uma panela o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até virar um creme.
Resfriar e reservar.
À parte, bater as 5 claras em neve, acrescentar o açúcar e o creme de leite.
Juntar os dois cremes.
Numa panela derreter o açúcar, em seguida acrescentar a água mexendo bem.
Misturar os ingredientes (4 colheres de sopa de achocolatado e 6 colheres de água) e levar ao fogo até ferver e ficar um caldo mais grosso.
Esfrie e reserve.
Caramelize o fundo de uma forma de pudim e leve ao freezer até congelar.
Sobre a calda caramelada congelada, colocar a calda de chocolate e levar novamente ao freezer para congelar por aproximadamente 2 horas.
Coloque o creme na forma sobre as caldas congeladas.
Retorne a forma ao freezer para congelar o creme, por aproximadamente 24 horas.
Desenforme na hora de servir, colocando no fundo da forma um pano úmido quente ou levando diretamente à boca do fogão, somente para desgrudar a calda do fundo.
Dica do Chef: você pode adicionar ao creme do sorvete caseiro: castanhas (nozes, pistache ou avelã) fica muito gostoso. Apure os sentidos e bom apetite!