Cozinhe o lagarto em pressão somente com 2 copos de água e mais ou menos 2 colheres de sopa de sal, por cerca de 45 minutos.
Quando estiver frio corte o lagarto em fatias finas.
Em um refratário coloque as camadas: azeite, fatias de lagarto, um pouco de azeitonas, rodelas de cebola, um pouco de alcaparras, até terminar os ingredientes.
Ao terminar as camadas despeje o caldo dos limões misturado ao restante do azeite e 1 colher de sopa de sal, para temperar mais.
Coloque na geladeira, servir somente no dia seguinte, como acompanhamento ou recheio de sanduíches.