Pegue o filé e comece a cortar com uma faca bem amolada, de forma a desenrolar à medida que corta, uma camada de mais ou menos 1 cm de espessura.
Como se fosse fazendo uma espiral, ou rocambole.
Quando terminar, ele deve parecer uma folha de carne, em forma de retângulo.
Em uma panela teflon, frite (com azeite de oliva) bem a cebola, o alho, o bacon e os tomates (todos bem picados).
Adicione os pimentões (verde e amarelo) também picados de tamanho que veja quando o prato for servido mas que não perceba ao comer.
Despeje a lata de extrato de tomate e só agora coloque a salsinha, orégano e sal (todos a gosto).
Deixe cozinhar o molho um pouco.
Em uma forma de boa aparência (já para servir), faça uma linha de azeite de oliva no centro.
Passe 3 fios/barbantes perpendicularmente ao comprimento da forma e por cima dos fios coloque o filé aberto de forma a cobrir toda a forma (retangular).
Servir o molho em cima do filé guardando uma pequena quantidade.
Enrole o filé com cuidado para o molho não cair pelas bordas, e atar com os fios.
Por cima do filé despeje o restante do molho, tenha cuidado com a aparência (pode reservar pequenas fatias dos pimentões e alguns champigons para montar uma Flor com as salsinhas depois de assado).
Deixe assar por 1 hora com papel alumínio por fora da forma, para não secar, garanta que o óleo no fundo da forma será suficiente.
Retire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno para dourar a carne.