Em uma batedeira coloque somente as claras, bata em neve com 1 pitada de sal.
Quando estiver em ponto de suspiro adicione as gemas, coloque o açúcar, a farinha de trigo batendo sempre, adicione o emulsificante e a essência.
Coloque em um tabuleiro untado e leve ao forno pré-aquecido, deixe assar em forno à 200°, por mais ou menos 30 minutos.