Lave a escarola sem desmontar nem desfolhar.
O modo mais fácil é encher um balde de água e "afogar" a escarola várias vezes, usando os dedos para retirar a terra ou outras sujeiras que ficam entre as folhas.
Corte o queijo parmesão em fatias finas.
Coloque o queijo fatiado entre as folhas da escarola, começando pelas folhas internas até as folhas externas.
Amarre a escarola com um barbante, como se fosse um charuto, não deixando o queijo aparecer.
Ferva uma panela grande com água.
Quando a água estiver fervendo, coloque a escarola recheada, aguarde em torno de 3 minutos a 5 minutos (depende do tamanho da escarola).
Assim que a escarola ficar macia, retire e corte como se fosse um rocambole.
Coloque um pouco de azeite por cima da escarola.