Deixe o trigo de molho até ficar macio, escorra.
Coloque em uma vasilha o peito de frango moído, metade da cebola, o alho, cheiro verde, hortelã, 1/2 xícara de azeite, limão, pimenta siria e sal.
Misture tudo muito bem e reserve.
Amasse bem a ricota com o restante da cebola, cheiro verde, pimenta-do-reino e o restante do azeite, sal e a castanha.
Unte um pirex médio com azeite e coloque a metade da massa de frango e pressione com a mão para que fique firme.
Coloque a mistura da ricota pressionando também.
Coloque o restante do frango da mesma maneira e recorte o quibe superficialmente em quadrados.
Por fim, coloque algumas castanhas encravadas para decorar.
Asse em forno a 200°C até dourar.