Coloque em uma panela a água, 400 ml de leite e o arroz, leve ao fogo médio.
Quando levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo, tampe e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja bem macio e todo o líquido tenha sido absorvido.
Ser for necessário, acrescente mais água fervente.
Ferva o restante do leite (600 ml).
Em uma tigela bata as gemas.
Junte o açúcar e bata bem.
Despeje o leite fervente sobre as gemas, mexendo sem parar.
Coloque o arroz cozido em uma panela limpa.
Adicione o creme de gemas e misture.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo frenquentemente até engrossar.
Retire do fogo e deixe o doce descansar, com a panela tampada, por 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com canela em pó.