Refogar a cebola na manteiga até dourar levemente, adicionar o arroz e "untá-lo" bem.
Dar choque térmico com um pouco de água ou caldo de carne, e deixá-lo evaporar. Colocar o líquido aos poucos e acompanhar o cozimento do arroz, para chegar ao ponto al dente.
Deixar o líquido secar bem, depois reserve o risoto até esfriar.
Colocar um pouco de risoto frio na palma da mão e rechear com um pouco de carne (ou o recheio da sua preferência, o tamanho deve ser semelhante ao de uma bola de tênis).
Feche o arancini, passe na farinha de trigo, depois nos ovos e na farinha de rosca.
Frite o arancini em óleo quente por imersão.
Sirva quente ou frio.
O recheio pode variar de acordo com o gosto da pessoa, porém tradicionalmente é feito com carne moída e funghi secchi ou com queijo taleggio. A carne moída deve ser cozida antes com aromáticos, ervilha e molho de tomate (deixar bem seco).