Coloque a carne para fritar por igual em uma panela grande com o azeite (eu faço na panela de pressão).
Depois de dourada por igual, coloque na panela de pressão com os cubos de caldo de carne, a folha de louro e cozinhe com a água por cerca de 30 minutos (isso depende da carne escolhida, se for macia, 25 minutos é suficiente).
À parte em uma frigideira grande frite a linguiça com 1/2 colher de óleo, pois a mesma já tem gordura, acrescente a cebola, o alho e deixe dar uma leve dourada.
Acrescente o tomate sem pele e sem sementes, a pimenta e o extrato de tomate, deixe refogar acrescente 1/2 pimenta quando estiver quase pronto para que o pimentão não perca a crocância.
Quando a carne estiver cozida, retire-a da pressão e acomode-a em uma forma untada com um pouco de azeite como se estivesse acomodando uma massa de pão.
Então coloque o molho de calabresa sobre essa "massa de carne", coloque o queijo mussarela (bastante), o orégano e fatias de tomate.
Coloque no forno para gratinar, lembre-se que já está tudo cozido, então vai ao forno somente para derreter o queijo.
Sirva como prato principal acompanhado de arroz branco e salada verde.
Obs.: Eu não coloco sal pois os cubinhos de caldo de carne, a calabresa e o queijo já contém sal. Se quiser acrescente tempero verde e azeitonas na hora de servir.