Levar ao fogo o óleo e a cebola e refogar por 1 minuto.
Acrescentar o leite, o caldo de galinha e o sal.
Deixar ferver.
Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até desgrudar do fundo da panela.
Colocar em um mármore e acrescentar à massa (ainda bem quente) as 2 gemas, mexendo bem e rápido com uma espátula, para não deixar a gema cozinhar.
A massa deverá ficar bem lizinha.
Após esfriar, você poderá fazer coxinhas, risólis, bolinhas de queijo, croquetes.
Esta receita rende até 150 unidades, se for feita tamanho festa.