Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma, coloque o suco em pó.
Junte delicadamente a farinha misturada ao fermento (peneirados).
Leve ao forno em uma assadeira untada e enfarinhada.
Quando começar dourar desligue o forno, aproximadamente 20 minutos.
Ainda quente desenforme e enrole em um guadanapo úmido e reserve.
Leve ao fogo o abacaxi, a água, o açúcar e deixe ferver, acrescente o amido de milho dissolvido no leite e deixe engrossar, sempre mexendo.
Reserve um pouco para cobertura, deixe esfriar.
Desenrole a massa e espalhe o recheio, enrole novamente, coloque em um refratário e coloque um pouco do recheio em cima do rocambole.
Salpique coco ralado adoçado.