Limpe o lagarto tirando toda sua gordura.
Esfregue o sal na peça de lagarto cobrindo-o por inteiro.
Coloque-o em um refratário que possa ir ao forno
Espalhe a manteiga em cima do lagarto.
Coloque-o para assar em uma temperatura de 180° a 200°.
Assim que a manteiga derreter regue-o com 1 copo de água.
Regue com água conforme ele assa para que fique macio e não queime.
Assim que enfiar o garfo e perceber que está macio e assado retire do forno e deixe esfriar.
Corte-o em rodelas finas com uma faca bem afiada ou com um cortador de frios.
Reserve.
Em um refratário coloque o tomate picadinhos, a salsa picada, a cebola cortada em rodelas, o orégano, a pimenta-do-reino, o óleo, o vinagre e o sal.
Misture bem e reserve.
Escolha um refratário que caiba toda a carne.
Será montado em camadas:
Coloque um pouco do vinagrete na vasilha, por cima coloque uma a uma as rodelas de carne para que cubra o vinagrete.
Assim feito coloque vinagrete por cima da carne, e depois a carne novamente, e assim sucessivamente até acabar a carne, deixando o vinagrete como última camada.
Coloque na geladeira por uns minutos para que a carne absorva o vinagrete.
Pode ser degustado com pão na forma de lanche, como mistura, como entrada etc.