Usei o sabor laranja, pois era o que tinha em casa, mas pode fazer com a massa de abacaxi, coco, baunilha, festa.
Depois de assado, deixe esfriar totalmente e corte ao meio.
Dissolver o amido de milho no leite.
Misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
O segredo é deixar cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha.
Depois de cozido, deixe esfriar uns 10 minutos e bata na batedeira.
Isso é para tirar eventuais gruminhos, deixar a consistência bem cremosa e também desfazer aquela capa grossa que se forma quando o creme esfria.
Ponha em uma panela o açúcar e a água.
Mexa e leve ao fogo.
Não mexa depois que a chama do fogão for acesa.
Deixe ferver até ficar em ponto de fio grosso (enfie uma colher na panela e suspenda a colher.
Se as gotas que caírem da colher formarem fios é porque está no ponto).
Antes da calda chegar no ponto, bata as claras na batedeira em neve.
Quando a calda estiver no ponto, vá despejando-a lentamente na batedeira, que deverá estar ligada na velocidade máxima.
Deixe batendo até a vasilha da batedeira esfriar (uns 10minutos, mais ou menos).
Monte na própria forma onde o bolo foi assado e depois desenforme para pôr a cobertura.
Ou então, utilize o aro da forma de fundo falso.
Metade do bolo, molhar o bolo com a calda da lata do pêssego, lâminas de pêssego (deixe 2 para enfeitar), todo o recheio, a outra metade do bolo, molhar o bolo com a calda da lata do pêssego.
Nesta hora, coloque na geladeira, por umas 2 horas, antes de colocar a cobertura.
Coloque a cobertura e enfeitei com pêssego fatiado e castanha de caju.
Leve para a geladeira até a hora de consumir.