Cozinhe a berinjela até que todo líquido seque.
Bata no liquidificador a berinjela e a cebola.
Adicione ao trigo a berinjela batida com cebola, a cenoura, o amido de milho e o hortelã e misture bem.
Coloque em uma forma untada com óleo de canola e leve ao forno por 30 minutos ou até que fique douradinho.
Ao servir, regue com um fio de azeite extra virgem.