Limpar o peixe, tirar as espinhas, temperar com limão e sal.
Fazer um refogado com 3 colheres de azeite e o alho socado com o coentro, e os tomates sem caroços.
Adicionar o peixe e deixar cozinhar por 15 minutos, com a tampa da panela fechada.
Depois disso adicionar a ervilha, o milho, a pimenta-do-reino, o extrato de tomate, mexer bem e deixar mais 10 minutos no fogo.
Enquanto isso em uma frigideira coloque 2 colheres de azeite, 2 dentes de alho e refogue o camarão limpo, por 5 minutos.
Reserve.
Volte na panela com o peixe e adicione a farinha de milho flocada, 1/3 do palmito, e a farinha de mandioca, mexer bem para não empelotar.
A seguir adicionar os camarões, mexer mais uns 3 minutos, neste ponto você tem que ter uma forma redonda, de fundo falso, untada.
Colocar os ovos cozidos e cortados em rodelas, as azeitonas e o restante do palmito, vire o refogado na forma e alise para ficar uniforme.
Desenforme depois de 20 minutos.
Acompanha uma salada de rúcula ou agrião e arroz branco.