Bater as claras com o açúcar até obter um suspiro bem firme.
Juntar o coco ralado e a farinha peneirada com o fermento, misture sem bater.
Coloque em 2 ou 3 formas redondas, untadas e forradas com papel.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Depois de assadas e frias, cortar ao meio e rechear com 2/3 do recheio, armando a torta em camadas alternadas de massa branca e recheio amarelo (cocada).
Preparar uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.
Juntar o coco e as gemas.
Mexer em fogo brando até aparecer o fundo da panela.
Reservar para esfriar um pouco antes de utilizar.
Depois de recheada, cobrir tudo com o recheio reservado e decorar com coco ralado.