Lave bem as folhas de escarola e de alface.
Escolha as mais tenras, seque-as muito bem e corte-as com as mãos em pedaços grandes.
Arrume em uma saladeira a escarola, a alface, o kani kama, a cenoura, o salsão e os cogumelos laminados.
Descasque a maça, fatie-as e regue-as com o suco de limão.
Escorra-as e coloque na saladeira.
Para o molho, misture o suco de laranja, o aceto, o requeijão, o azeite e o gengibre.
Misture bem e tempere ao seu gosto com sal e pimenta-do-reino.
Despeje sobre os vegetais.
Deixe repousar alguns minutos antes de servir.