Retirar o máximo possível dos caroços da melancia e com um boleador fazer as bolinhas.
Coloque-as em uma tigela.
Gelar bem o queijo e cotá-lo em cubos pequenos ou preparar as bolinhas, misturar à melancia e acrescentar a hortelã picada grosseiramente.
Bater bem com o garfo o óleo, o mel, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
Regar a salada e colocar na geladeira até o momento de servir.