Bata na batedeira as claras em neve firme. Adicione as gemas passadas por peneira.
Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e o fermento em pó.
Unte uma assadeira redonda média com margarina, forre com papel manteiga, unte também o papel e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje a massa e asse em forno médio, pré-aquecido, até dourar.
Reserve até esfriar.
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo brando, até formar uma calda em ponto de fio.
Enquanto a calda ferver, bata as claras em ponto de neve e, sem parar de bater, acrescente a calda, batendo até esfriar.
Guarde na geladeira.
Reserve um prato de sobremesa de raspas de chocolate para a decoração.
Derreta o restante do chocolate ao leite e acrescente o creme de leite
(inclusive o soro).
Misture vigorosamente até ficar homogêneo.
Reserve.
Desenforme o bolo em um prato ou travessa em que irá servi-lo e retire o papel manteiga.
Com o auxílio de uma longa faca, faça um corte horizontal e retire uma tampa do bolo, de aproximadamente um centímetro e reserve.
Com uma colher, cave cuidadosamente o bolo, deixando uma borda de um centímetro, bem como um fundo fino (praticamente só a casca do bolo no fundo).
Misture o miolo retirado do bolo ao creme de chocolate, despeje tudo de volta no bolo escavado, espalhe uma parte do glacê da cobertura por cima e cubra com a tampa de bolo retirada anteriormente.
Leve para gelar por 2 horas.
Cubra com o restante do glacê, decore com movimentos circulares feitos com um garfo e raspas de chocolate.
Gele até servir.