Faça primeiro o recheio.
Com um garfo amasse a ricota e acresecente os outros ingredientes misturando bem. Reserve.
Bata as claras em neve, acrescente 1 colher (sopa) de açúcar e reserve.
Bata as gemas, o restante do açúcar e a manteiga.
Adicione aos poucos o leite e a farinha de trigo, batendo bem.
Acrescente o fermento e as claras em neve, misturando delicadamente.
Coloque em uma assadeira, untada e enfarinhada.
Coloque o recheio por cima. Reserve.
Apenas o suficiente para uma fina camada sobre o recheio.
Dissolva a gema no leite, acrescente açúcar a gosto e farinha de trigo até obter um massa molinha, lisa e uniforme.
Coloque sobre o recheio e asse em forno pré-aquecido, moderado.
Retire quando estiver dourado, aproximadamente 30 minutos.