Em uma panela refogue o azeite com o alho e a cebola.
Acrescente a cenoura picada, o tablete de caldo de legumes e deixe refogar até que a cenoura fique bem macia.
Dissolva o amido de milho no leite e junte à cenoura refogada, mexendo até que fique bem homogêneo.
Acrescente a pimenta-do-reino, divida o queijo ralado em 3 partes.
Junte uma das partes ao creme mexendo levemente.
Tire do fogo, junte o creme de leite, o cheiro verde e acerte o sal.
Em um refratário espalhe metade das claras em neve e uma das partes do queijo ralado por cima.
Espalhe o creme de cenoura e por cima o restante das claras, salpique o restante do queijo ralado e leve ao forno para gratinar.