Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada.
Despeje 1 concha de massa e doure dos 2 lados.
Se a massa ficar quebradiça adicione um pouco mais de farinha de trigo (branca).
Espalhe uma colher de sobremesa de maionese ligth sobre a massa aberta.
Coloque 2 fatias de peito de peru, 2 fatias de mussarela, 2 folhas de alface, 4 rodelas de tomate e enrole.
Se desejar salpique um pouco de sal sobre o tomate e a alface.
Espalhe um pouco de maionese sobre a panqueca e salpique batata palha.