Corte a maminha em tiras muito finas, de 0,5 cm, deixe me molho no vinho de um dia para o outro na geladeira.
No dia seguinte, refogue o alho, cebola, coentro e cebolinha e acrescente a maminha. Conserve o vinho.
Quando a maminha já estiver meio passada, acrescentar 2 colheres do vinho e deixar flambar rapidamente.
Não tostar a carne.
Tirar do fogo, acrescentar a azeitona em rodelas, dividir em 3 porções e colocar em um cortador de bolo de alumínio (tipo dos que se usa para fazer tapioca).
Assar em chapa com azeite.