Fatie a peça de carne em bifes médios (não tão finos).
Na panela refogue a carne com azeite.
Acrescente a cebola e o pimentão (bem picados), o tomate (cortado em cubos grandes) e a cenoura (cortada em rodelas não muito finas).
Adicione o alecrim, a manjerona e a pimenta preta, mexa bem.
Coloque as folhas de louro e toda a água, tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
Verifique se a carne está macia (se não, acrescente um pouco mais de água e deixe ferver o suficiente para ficar bem macia).
Adicione o extrato de tomate e o sal e deixe ferver por mais uns 5 minutos até o molho engrosse.
Por último acrescente as azeitonas.
Ferva a água juntamente com o cubo de caldo de galinha.
Acrescente o sal e coloque fubá aos poucos, mexendo sem parar até obter uma massa grossa e pesada.
Prove e se necessário acrescente mais sal.
Em fogo baixo continue mexendo bem por mais uns 10 minutos para que o fubá cozinhe.