Faça uma marinada com o suco das laranjas, limões e casca ralada de 1 limão, sal, ramos de alecrim sem picar e pimenta-do-reino.
Faça pequenos furos no pernil, sem pele.
Nestes furos coloque pedaços de bacon crus bem no fundo.
Coloque de molho na marinada de um dia para o outro na geladeira, virando de vez em quando.
No outro dia coloque em uma forma bem grande o porco, inclusive com o caldo da marinada, retirando apenas os galhos de alecrim, para não ficar amargo, os dentes de alho inteiros e com casca e a cebolas inteiras e descascada.
Asse por mais ou menos 2 horas, sem virar, somente regando com o molho que ficou na forma.
A carne ficará desmanchando, dourada e com um sabor agridoce incomparável.
Pode servir com farofa de banana e muita salada.