Amasse a ricota com um garfo.
Misture o queijo, o ovo, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, o sal e a nozmoscada e o espinafre já refogado e picado.
Leve a massa à geladeira por 30 minutos.
Acrescente o restante da farinha ou mais, até dar a consistência necessária para modelar.
Amasse e faça bolinhas de tamanhos médios.
Mergulhe pequenas porções em água fervente com sal.
Assim que as bolinhas subirem à superfície, retire-as com uma escumadeira e transfira para um refratário.
Reserve.
Para fazer o molho, doure o alho e a cebola no óleo aquecido.
Adicione o tomate e o sal e refogue rapidamente.
Coloque sobre o nhoque e decore com o manjericão.