Doure a cebola no azeite de oliva, acrescente o caldo de legumes e o espinafre e deixe cozinhar uns 5 minutos.
Acrescente a batata, a cenoura, o tomate, a ervilha, o milho e o peito de peru e refogue mais uns 5 minutos.
No liquidificador bata o iogurte e o quejo minas e reserve.
Bata as claras em neve até uma concistência dura.
Misture delicadamente o iogurte e o queijo minas já batidos as claras.
Em um refratário untado com manteiga sem sal coloque todos os legumes da panela e cubra com a mistura das claras, iogurte e queijo minas.
Cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao fogo até gratinar.
Depois é só servir.