Hidrate a proteína de soja e depois esprema até sair a maioria do líquido.
Refogue numa panela funda a cebola e o pimentão, coloque a pimenta e a soja, depois as azeitonas, salgue e tempere a gosto.
Reserve.
Coloque o pão tipo tortilha em uma frigideira (não precisa de óleo) rapidamente para esquentar, retire e coloque uma folha de alface, o recheio e os tomates picados por cima, feche pelas 2 extremidades formando um cone.
Sirva acompanhado de guacamole e decore com salsinha.