Cozinhar os grão na água com uma pitada de sal e leve a geladeira por 15 minutos para esfriar.
Em uma panela com óleo refogue a cebola, o alho amassado e os legumes cortados.
Adicione 2 litros de água, o sal e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.
Adicionar quinua cozida em grão e deixar por mais cinco minutos no fogo.
Sirva quente.