Descasque o aipim e rale em ralo fino.
Junte os ovos e a manteiga e bata bem.
Acrescente o leite de coco e misture até ficar homogêneo.
Coloque a mistura em formas de empada untadas com manteiga e polvilhada com açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 30 minutos ou até que os bombocados estejam bem assados.
Se quiser experimentar uma textura diferente, asse em banhomaria.