Arrume a vagem cortada em pedaços numa forma refratária, quadrada, sem untar.
Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo baixo e deixe até derreter.
Junte a farinha de trigo e o sal até que forme uma pasta.
Retire do fogo e adicione o leite, mexendo bem (derrame-o aos poucos).
Leve a mistura novamente ao fogo, sem parar de mexer e cozinhe durante 1 minuto. Retire do fogo.
Despeje a mistura sobre a vagem na forma e salpique por cima o queijo ralado.
Aqueça o forno à temperatura moderada (170º).
Leve a vagem ao forno, sem tempar, até que começe a borbulhar e fique dourado (cerca de 20 minutos).