Descasque o aipim, lave bem, corte em pedaços retire o fio central.
Aqueça o azeite na panela de pressão e doure a cebola.
Junte o aipim, a cebolinha verde, sal, o tomate e a água.
Feche a panela e leve ao fogo por 8 minutos depois que a válvula começar a balançar.
Deixe esfriar por 5 minutos.
Acabe de esfriar sob água corrente fria.
Retire o aipim da panela e coloque numa travessa.
Salpique com salsinha e cebolinha verde picadas.