Em uma panela funda, coloque um copo grande de água e as 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubinhos no fogo alto.
Quando começar a ferver, coloque o arroz, os 2 ovos e mexa até que a água evapore por completo.
Acrescente 2 colheres de azeite, a pimenta do reino e sal a gosto, no fogo baixo.
Por fim, coloque o açafrão e o manjericão. Ainda no fogo baixo, coloque o queijo ralado.
Deixe no fogo baixo por 1 minuto, sempre mexendo para que não queime o fundo.