Colocar a calda do abacaxi em uma panela e adicionar o açúcar, mexer até o açúcar dissolver e deixar ferver.
Acrescentar o gengibre picado.
Cortar as fatias do abacaxi em calda, em 6 partes iguais e adicionar ao molho, misturar e deixar ferver novamente.
Adicionar o frasco de molho agridoce e esperar ferver.
Em seguida, coloca-se os ovos de codorna já cozidos e descascados, a cebolinha, os pimentões amarelo e vermelho.
Espere ferver novamente. Dissolver a maisena em meio copo de água fria e adicionar lentamente ao molho, mexendo sempre, até obter uma consistência de fio.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada enquanto prepara o peixe.
Na hora de servir, disponha o molho em um refratário e polvilhe com o gergelim.
Temperar o peixe com sal e pimenta-do-reino.
Passar os filés na farinha de rosca flocada e fritar o peixe em óleo bem quente.
Servir o filé de linguado, com o molho de abacaxi por cima.
Arroz branco para acompanhar.